たま@メモ魔通信

くらしの一コマ、ねこ、きもの、ラーメン、読んだ本、などなど「覚えておきたい出来事」を写真とともに(無いときもあるけど)メモ。丁寧にくらしてはいないし、断捨離もしてないし、OLもしてません。小さく楽しいメモでいっぱいにしたい。

お料理

常備菜 きのこのオリーブオイル蒸し

椎茸、エリンギ、エノキ、シメジ、マイタケ……なんでも良いと思います。三種類ほど使うと食感・香り・味ともにしっかりします。五種類以上になるととてもリッチな風味! 【材料】 きのこ(三種類以上推奨) 塩 オリーブオイル 【作り方】 きのこは食べやすい大…

肉うどん

風邪の時に、元気を出したいんだけど手早く作れる何かはないか!と冷蔵庫と相談してこしらえました 【食材】 ・冷凍うどん ・しょう油糀と砂糖に漬け込んだ牛こま肉 ・牛脂 ・白ごま ・乾燥ワカメ ・ほんだし 【手順】 ・お鍋に牛脂を溶かす。お肉を一口サイ…

塩糀漬牛肉のスープ

材料の分量は非常に適当です。だいたいこのくらい!でうまくいく……そんなお気軽簡単スープ。でも、しっかり体が温まっておいしい。 【材料】 牛肉……切り落としでOK。赤身が多い方が良いと思う。牛脂がもらえるならもらっておく 長ネギ……野菜室で余らしてしま…

白菜のクリーム煮

ハムのうま味をお出汁代わりに活かし、白菜、たまねぎ、シメジでシンプルに作ったクリーム煮。ハムから塩味もいただくので、他の調味料といったら仕上げのバターのみとなりました。今回はお醤油も使ってないのです。 ・ハムを適宜切って、少量のオリーブオイ…

豚挽肉とヤマトイモのスープ

挽肉で水からお出汁をとり、大きめに切ったヤマトイモを入れたシンプルスープ。仕上げる直前にセロリを一本(!)粗く刻んで入れるのが好いアクセントになりました。 ポイントは、挽肉に料理酒をたっぷり馴染ませてシャバシャバ状態にしておくことと、灰汁を…

たっぷりキノコと木綿豆腐のお鍋風

たっぷりのキノコ、続いております しっかりと水切りした木綿のお豆腐を小さめにちぎり、しっかり炒りつけてお肉の代わりに入れてみました。 後はシンプル。お水と顆粒だしでコトコトやって、最後にほんのちょっとのお醤油で味を調えてできあがり。 ごはんに…

無水でシチュー

冷たいお鍋に一口大に切ったベーコンを並べ、弱火でじっくり油を引き出すところから、ずーっと弱火で煮込むシチューです。無水鍋は持ってないのですけど、コップ一杯程度の牛乳以外はまったく水らしいものを使わないシチューができました。 キャベツ、たまね…

キャベツと餃子の味噌スープ

キャベツの千切りを、油をひかないテフロンのお鍋で軽く焼き付けます。ちょっと香ばしい、甘い香りが立ってきたらお水(たっぷりめ)と顆粒チキンスープ、冷凍餃子をいれてコトコト。 餃子の皮がとろんとワンタンみたいになってきたら、小さじ一杯くらいのお味…

豚こまとシメジのお味噌汁

豚こまを、油をひかないお鍋でこんがり焼き目がつくまで焼き付けます。豚のうま味たっぷりの油が出るから、そこにシメジを加えます。シメジが油を吸って、キノコ独特の良い香りがしてきたら、ほぼ大成功! 材料がひたひたに浸かるくらいのお水と顆粒だしで、…

キャベツとしめじのお味噌汁

キャベツとしめじをちょっとの油で炒めてから、ひたひたのお水と顆粒だしでしばらくコトコト。香りが立ってきたら、田舎風味噌を控えめに溶かして完成。 食物繊維たっぷり!よく噛むお味噌汁になりました。

まるごと玉ねぎのスープ

前日に訳あってお腹を壊しまして。一晩たっても食欲が戻らず、シンプルなスープを作りました 丸のままの玉ねぎを、粉末鶏ガラスープの素と一緒に、お水からコトコト。途中でにんにくを入れて香り付けして、味付けは変化球の「カツヲのふりかけ」であっさりと…

シンプルな納豆

お料理カテゴリに入れるのが申し訳なく恥ずかしいですが、他に分類しようがないのでご容赦ください。 ほんとにシンプルな納豆混ぜ。自家製の醤油糀で味つけしてるので、やわらかい味わいに仕上がってるのがプチ自慢です。【材料】 納豆……2パック 長ネギ……白…

和風チキンクリームシチュー

塩麹に長めに漬かった鶏肉を使ったので、味付けらしい味付けは実はしてません。なんとお手軽!仕上げの白コショーを多めにすれば、白ワインに合うメインの一皿になると思います。 さらっとタイプでごはんにもよく合うシチュー。 【材料】今回はかなり適当 鶏…

ハラペーニョ納豆

辛いもの大好きな夫に大ヒットした、超簡単ごはんのお供です。 【材料】作りやすい分量です ハラペーニョ……三本 納豆(小粒タイプ)……三パック 塩糀……小さじ二杯ほど ※塩糀がなければ塩少々 クラフトチーズ……適宜【作り方】 ハラペーニョを縦半分に切り種を取…

塩糀ささみのステーキ丼

たくさん買ったささみ、塩糀に浸けておきました。さっぱりした西京漬けみたいで、ステーキにしても中はしっとり。 付け合わせは茄子のグリルにしました。あっさりと、野菜の甘みにほっとします。 雑穀ごはんはほんのりとバターを効かせてあるので、ちょっと…

我が家流ささみサラダ

たまねぎときゅうりたっぷり ドレッシングは、切り干し大根の常備菜のつけ汁にごま油とオイスターソースをほんのすこし加えたもの。 つけ汁にお野菜のお出汁が出てるので、塩味・旨味がちょうどいい

トマトときゅうりのイタリア風サラダ塩糀仕立て

【材料】二人分 トマト……1こ きゅうり……1本 セロリの葉っぱ……1本ぶん 塩糀……小さじ山盛り2杯 バルサミコ酢……小さじ2 オリーブ油……小さじ3 【作り方】 トマトときゅうりを1cmくらいのサイコロ状に切る。セロリの葉っぱは、あらみじんに切る。 全ての材料をボ…